盐酸脱灰时间及提胶pH值对鱼鳞明胶物理性质的影响

• 作者: 何兰 曹俊 郭休玉
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼鳞 明胶 盐酸脱灰时间 pH 粘度 凝冻强度 出胶率
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 62-65,49
• 页数: 5页
• 分类号: S986.2
• 字数: 4085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2013.02.012

摘要

以罗非鱼鳞为原料,采用单因素试验法和回归分析,研究盐酸脱灰时间和提取明胶时的酸碱度(pH值)对明胶粘度、凝冻强度和出胶率的影响.回归分析结果表明:明胶的粘度、凝冻强度和出胶率随着盐酸脱灰时间和提胶pH值的变化,呈现显著性差异(P＜0.05),盐酸脱灰时间为3h时粘度和凝冻强度最高,2h时出胶率最高；当提胶pH值为7时,明胶的粘度最大,pH值为5时凝冻强度达到最高值,pH值2～4时,出胶率均达到20％.综合2因素多水平分析结果,盐酸脱灰前处理时间1～3h,提胶pH值3～5为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何兰		9	33	4.0	5.0
2	郭休玉		6	13	2.0	3.0
3	曹俊		2	10	2.0	2.0