杭白菊汤色变化因素初步探讨分析

• 作者: 周丽 段莹 王斌 郑慕蓉
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 杭白菊 水质 金属离子 pH 氧气
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3161字
• 语种: 中文

摘要

杭白菊是日常生活重要饮品,从水质、pH、金属离子和氧气等方面对杭白菊汤色变化的影响进行了分析探讨.结果显示:本地自来水为杭白菊冲泡的最优水质,但长时间存放汤色会变绿.此外,碱性pH环境也易使杭白菊汤色燮绿,具体的作用机理还有待进一步考究.而氧气、水质硬度和金属离子不是导致杭白菊变色的主要因素,但会加速汤色变化或浑浊,降低茶汤的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王斌		14	82	5.0	9.0
2	周丽		4	32	1.0	4.0
3	段莹		2	0	0.0	0.0
4	郑慕蓉		1	0	0.0	0.0