杭白菊干制工艺优化及产品商品性评价

• 作者: 亢秀萍 公菲菲 李森 武琳 熊雄 薛晋轩 闫珂
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 杭白菊 干制工艺 感官评价 商品性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 460-465
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2019.03.37

摘要

为了优化干制杭白菊的方法,设置了10种干制工艺,并对3种形态杭白菊进行了商品性评价.结果表明,800 W微波炉高火杀青3 min+烘干4 h(45℃)对花瓣完全舒展的杭白菊干制效果最好;800W微波炉高火杀青3 min+晾干2d对花瓣舒展平直、花心有70％～80％成散开的杭白菊干制效果最好;800W微波炉中低火干燥7 min对花瓣直立、未舒展的杭白菊干制效果最好.该3种干制方法获得的杭白菊干制产品形态整齐,品质优良,花瓣不易掉落,泡茶后茶水汤色通透、馨香扑鼻、口感甘醇,后期储藏没有霉变,干制时间合适,有效成分含量较高,可用于中试生产.此外,花瓣舒展平直、花心有70％～ 80％散开的杭白菊泡茶后感官评价效果最佳,建议采摘时以该阶段为主要收获对象.