蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉品质的影响

• 作者: 刘小玲 刘群芳 文远红 曹俊明 王国霞 莫文艳 陈晓瑛 黄燕华
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄颡鱼 鱼粉 蝇蛆粉 肌肉品质 理化指标 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 392-401
• 分类号: S963
• 字数: 7771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1118.2013.00392

摘要

选用初始体质量约2.02 g 的黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)960尾,随机分为6组,分别投喂6种用蝇蛆粉替代饲料中0%、20%、40%、60%、80%、100%鱼粉配制的等氮(39.5%)等能(16.8 MJ/kg)饲料,分别记为 G0、G20、G40、G60、G80和 G100.养殖期为60 d.结果显示,黄颡鱼肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪含量受蝇蛆粉替代鱼粉水平的影响不显著(P>0.05),但 G60~G100灰分含量与 G0相比显著升高(P<0.05).蝇蛆粉替代鱼粉对肌肉 pH、滴水损失(DL)、蒸煮损失(CL)和超氧化物歧化酶(SOD)活性影响不显著(P>0.05).与 G0相比, G20~G100肌肉胶原蛋白含量差异不显著(P>0.05), G40~G60肌肉丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.05).与 G0相比, G80肌肉精氨酸(Arg)、组氨酸(His)、苯丙氨酸(Phe)、必需氨基酸(TEAA)含量显著高(P<0.05),各替代组总氨基酸含量差异不显著(P>0.05).各组肌肉谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、天冬氨酸(Asp)等风味氨基酸和总风味氨基酸(TFAA)含量差异不显著(P>0.05).肌肉 C14:0、C18:3n-3、DHA、EPA+DHA、多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-3 PUFA 含量和 n-3/n-6比值随蝇蛆粉替代鱼粉水平的升高而降低,其中 G60~G100显著低于 G0(P<0.05); C16:1、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量随替代水平增加而升高,其中 G60和 G100显著升高(P<0.05).结果表明,当蝇蛆粉替代鱼粉水平不超过40%时,除 MDA 含量显著降低外,蝇蛆粉对黄颡鱼肌肉常规成分、理化指标、氨基酸和脂肪酸含量影响不显著.