鸭梨的冻结特征及影响因素分析

• 作者: 孙家正 季静 王丹 王传增 王淑贞 王清敏
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 鸭梨 果实 冻结速率 冰点温度 品质参数
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 字数: 3291字
• 语种: 中文

摘要

运用自制热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定了鸭梨果实不同部位的冻结曲线,对鸭梨果实与汁液的冻结特点作了比较,并对冰点温度与部分品质参数的关系进行了探讨.试验结果表明,鸭梨果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点;果实不同部位的过冷点和冰点温度及其出现的时间顺序存在差异,越靠近果心,冻结速率越小,冰点温度越高;果实与果汁冻结特征的不同点在于果实有“特征小段”而果汁没有,且果汁较果实容易冻结;在一定范围内,鸭梨果实冰点温度与可溶性固形物含量呈极显著负相关,而与单果重、硬度相关性不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淑贞		57	356	11.0	13.0
2	孙家正		23	117	6.0	9.0
3	王丹		32	61	5.0	7.0
4	王传增		24	91	6.0	7.0
5	季静		7	20	3.0	4.0
6	王清敏		1	0	0.0	0.0