金华地区代表性红曲米发酵特性研究

• 作者: 左楠楠 王晓伟 金海如 项聪英
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲米 红曲黄酒 酒质 保健
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·食品科技
• 页码范围: 98-100,104
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 2878字
• 语种: 中文

摘要

收集金华地区常用的3种红曲米,对比研究了不同种类红曲米的水分含量、色价、糖化酶活力、Monacolin K含量等主要特性,并以样品作为糖化发酵用曲来酿制红曲黄酒,研究红曲米的发酵特性及酒样质量.结果表明,红曲米I所酿红曲黄酒口感更为协调,且其中Monacolin K含量较高,保健功能较好,较适宜酿造红曲保健黄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金海如	浙江师范大学化学与生命科学学院	36	232	8.0	14.0
2	左楠楠	浙江师范大学化学与生命科学学院	4	17	3.0	4.0
3	王晓伟	浙江师范大学化学与生命科学学院	4	17	3.0	4.0
4	项聪英	浙江师范大学化学与生命科学学院	2	7	2.0	2.0