大豆豆米的开发与应用

• 作者: 于殿宇 周雪松 张春艳 张智 邹小雨
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 豆米 蒸煮 加工
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2

摘要

将大豆加工生产成大豆豆米，其粒径为1．5-2．0mm、厚度1．5mm，生产的大豆豆米与大米一起蒸煮，糊化时间相等。大豆蛋白质可弥补大米蛋白质中赖氨酸的不足，大米也可在一定程度上补充大豆蛋白质中蛋氨酸的不足，起到蛋白质互补作用，同时增加了部分油脂，可以使人们获得更全面营养。