大豆分离蛋白表面活性比较分析

• 作者: 李军生 肖海波 邓塔 阎柳娟 黄国霞
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 乳化性 起泡性 表面张力 CMC
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3480字
• 语种: 中文

摘要

以市场上销售的3种大豆分离蛋白以及酪蛋白酸钠为原料,比较了它们的乳化性及乳化稳定性,起泡性及起泡稳定性,表面张力,临界胶束浓度(CMC)等表面活性性质.结果表明,不同厂家的大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性差异较大,起泡性及泡沫稳定性存在显著性的差异,表面张力与临界胶束浓度(CMC)相差不大.分析结果有助于为不同食品加工原料的选择提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎柳娟	广西工学院生物与化学工程系	62	452	11.0	18.0
2	李军生	广西工学院生物与化学工程系	100	753	16.0	22.0
3	黄国霞	广西工学院生物与化学工程系	28	111	5.0	9.0
4	肖海波	广西工学院生物与化学工程系	7	33	3.0	5.0
5	邓塔	广西工学院生物与化学工程系	7	33	3.0	5.0