人工养殖鲈鲤肌肉生化成分分析

• 作者: 于丽娟 何学福 易建华 王志坚 甘小平 邓思红 马秀慧
• 来源期刊: 西南师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 人工养殖鲈鲤 肌肉 生化成分
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 62-68
• 页数: 7页
• 分类号: Q959.46+8
• 字数: 5662字
• 语种: 中文

摘要

利用生化方法对人工养殖鲈鲤的肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价.结果表明:人工养殖鲈鲤肌肉的水分比例为78.10％,粗蛋白质量分数为19.40％,粗脂肪质量分数为1.18％,灰分质量分数为1.03％,无氮浸出物为0.29％.氨基酸组成分析显示,人工养殖鲈鲤肌肉干样中含有17种氨基酸(色氨酸未测),总量为73.02％,其中必需氨基酸的总量为29.37％,占氨基酸总量的40.22％；必需氨基酸的AAS和CS分值显示人工养殖鲈鲤肌肉氨基酸组成均衡,必需氨基酸指数为69.47,高于多数经济鱼类；鲜味氨基酸的总量为27.29％,其中谷氨酸的质量分数最高.脂肪酸组成分析显示,人工养殖鲈鲤肌肉中主要含有12种脂肪酸,其中包括4种饱和脂肪酸,5种单不饱和脂肪酸和3种多不饱和脂肪酸.人工养殖鲈鲤肌肉中矿物质以P的质量分数最高,并富含Zn,Fe,Se,Cu等微量元素.维生素中以VE和烟酸最为丰富.与野生鲈鲤相比,人工养殖鲈鲤的营养品质偏低；但和其他几种经济鱼类相比,人工养殖鲈鲤的营养品质仍然相对较高.大规模养殖鲈鲤具有巨大的市场潜力,并有良好的经济效益和社会效益.