1龄人工养殖中华鲟含肉率及肌肉营养成分分析

• 作者: 危起伟 孙丹丹 柴毅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 中华鲟 含肉率 营养成分 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 9549-9550,9579
• 分类号: S963
• 字数: 2665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.18.067

摘要

[目的]为人工养殖中华鲟的产业化开发及加工利用提供理论依据.[方法]以1龄人工养殖中华鲟为试验样本,分别测定其含肉率和肌肉的生化成分,并对其营养价值进行评价.[结果]1龄人工养殖中华鲟的含肉率为68.43%,其肌肉的生化成分为:水分79.85%,蛋白质16.97%,脂肪0.99%,灰分1.49%,无氮浸出物0.70%;鱼肉中富含18种氨基酸,其中谷氨酸(Glu)含量最高,其次为赖氨酸(Lys)、天冬氨酸(Asp)和亮氨酸(Leu),胱氨酸(Cys)含量最低;鱼肉必需氨基酸占总氨基酸的比值(Weaa/Wtaa)为42.79%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(Weaa/Wneaa)为74.81%;必需氨基酸指数(EAAI)为69.76.[结论]1龄人工养殖中华鲟具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴毅	长江大学动物科学学院	42	189	7.0	12.0
2	危起伟	农业部淡水鱼类种质资源与生物技术重点开放实验室中国水产科学院长江水产研究所	15	239	7.0	15.0
3	孙丹丹	长江大学动物科学学院	1	5	1.0	1.0