鳡鱼含肉率及肌肉营养成分分析

• 作者: 周路 张玲 张竹青 杨兴 王金乐
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鳡鱼 含肉率 蛋白质 脂肪 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医与水产养殖
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: S965.299
• 字数: 2929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2013.04.007

摘要

为开发利用鳡鱼种质资源提供依据,对鳡鱼含肉率及肌肉营养成分进行了测定.结果表明:鳡鱼含肉率为72.13％；肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为20.42％,1.95％,1.17％.肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸)总含量(占肌肉干质量)为86.75％,其中必需氨基酸含量为40.18％,占氨基酸总量的46.36％.必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.86.鲜味氨基酸含量为29.79％,占氨基酸总量的34.34％.必需氨基酸指数为75.62.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张竹青		44	191	8.0	11.0
2	周路		56	202	7.0	11.0
3	王金乐		13	56	5.0	6.0
4	杨兴		75	338	11.0	13.0
5	张玲		18	138	5.0	11.0