人工养殖硬头鳟鱼卵的营养成分分析

• 作者: 李平兰 桂萌 王顺 高亮
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 硬头鳟 鱼卵 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿质元素
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 692-697
• 页数: 6页
• 分类号: S965.232
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2017.04.021

摘要

[目的]分析硬头鳟鱼卵营养成分,为综合开发硬头鳟鱼卵产品提供理论依据.[方法]以山泉水人工养殖的硬头鳟成熟卵为研究对象,对其常规营养组成、氨基酸及脂肪酸成分、矿物质及维生素含量进行测定,并对其营养品质进行评价.[结果]硬头鳟鱼卵中粗蛋白含量为25.4%,粗脂肪含量为3.6%;包含人体必需氨基酸8种、非必需氨基酸10种,氨基酸总量为24.32%,必需氨基酸含量为10.79%,占氨基酸总量的44.37%,必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量比值(移EAA/移NEAA)为79.75%;谷氨酸含量(3.00%)最高,必需氨基酸中除色氨酸外,其余氨基酸评分均高于联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)标准,第一限制性氨基酸为色氨酸.硬头鳟鱼卵中共检测到饱和脂肪酸3种,不饱和脂肪酸13种,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的84.40%;含有多种人体所需的常量矿质元素(Na、K、Mg、P和Ca)、微量矿质元素(Cu、Zn、Fe、Mn和Se)和维生素(VE、VA、VB1和VB2).[结论]硬头鳟鱼卵具有高蛋白、低脂肪的特点,营养全面且品质优良,可作为保健食品进行开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平兰		190	2380	26.0	39.0
2	桂萌		9	37	4.0	5.0
3	王顺		11	36	3.0	5.0
4	高亮		10	26	3.0	4.0