野生与养殖大口黑鲈肌肉营养成分的比较

• 作者: 何国森 刘艳艳 刘银华 陈度煌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大口黑鲈 野生 养殖 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 动物科学·生物技术
• 页码范围: 94-96,115
• 页数: 4页
• 分类号: S917.4
• 字数: 3809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.22.030

摘要

[目的]对野生与养殖大口黑鲈进行营养成分和营养价值比较.[方法]采用国标生化分析方法对野生与养殖大口黑鲈肌肉一般营养成分及氨基酸和脂肪酸组成进行比较.[结果]二者在肌肉常规营养成分组成上基本一致,但含量存在差异.与野生大口黑鲈相比,养殖大口黑鲈肌肉水分、粗灰分、钙、磷含量降低;粗蛋白含量有所提高,但差异不显著(P>0.05);粗脂肪含量显著提高(P<0.05);在氨基酸组成成分上,养殖大口黑鲈肌肉鲜样中总氨基酸含量和鲜味氨基酸含量分别达到17.29％和6.70％,高于野生大口黑鲈.二者的氨基酸评分(AAS)和化学评分(Cs)非常接近;野生与养殖大口黑鲈肌肉必需氨基酸指数(EAAI)分别为77.74和75.31,高于许多其他经济鱼类;大口黑鲈的不饱和脂肪酸含量也很高,其中EPA与DHA尤为明显.[结论]野生与养殖大口黑鲈的蛋白质含量高,含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸,均具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国森		16	21	3.0	3.0
2	陈度煌		37	206	8.0	13.0
3	刘艳艳		6	2	1.0	1.0
4	刘银华		5	2	1.0	1.0