野生黑虎掌菌与羊肚菌营养成分测定及分析比较

• 作者: 仲伶俐 刘月悦 周虹 李曦 白胜 秦琳 赵珊 黄世群
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 黑虎掌菌 羊肚菌 营养成分 利用价值
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 2098-2102
• 页数: 5页
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2019.12.11

摘要

依据国家标准对野生黑虎掌菌、羊肚菌的营养成分进行测定及分析.结果 表明,黑虎掌菌、羊肚菌营养成分都非常丰富,黑虎掌菌的蛋白质、粗纤维、水分、灰分、脂肪含量分别为24.9％,5.91％,11.10％,10.40％,2.19％,羊肚菌的蛋白质、粗纤维、水分、灰分、脂肪含量分别为31.0％,10.60％,8.75％,7.59％,3.55％;黑虎掌菌的粗多糖、氨基酸总量、总黄酮分别为5.12％,18.9％,0.459％,羊肚菌的粗多糖、氨基酸总量、总黄酮分别为9.88％,23.5％,0.170％;黑虎掌菌的钾、钠、磷、镁、钙、铁、锌、锰、铜、硒分别为23.3,0.220 g/kg,3674,986,656,337,88.5,26.5,25.8,0.0340 mg/kg,羊肚菌的钾、钠、磷、镁、钙、铁、锌、锰、铜、硒分别为13.0,0.340g/kg,11088,828,1044,141,84.8,144,15.2,0.0450 mg/kg;黑虎掌菌的维生素B1、B2、烟酸、烟酰胺含量分别为0.088 1,1.750,83.0,152 mg/100 g,羊肚菌的维生素B1、B2、烟酸、烟酰胺含量分别为0.037 7,0.163,89.0,130 mg/100 g.经分析,羊肚菌中蛋白质、粗纤维、脂肪、氨基酸总量、粗多糖等均显著高于黑虎掌菌,而黑虎掌菌中必需氨基酸占总氨基酸的47.9％,羊肚菌中必需氨基酸占总氨基酸的42.9％,r-氨基丁酸、色氨酸、总黄酮、维生素B1、维生素B2、烟酰胺等黑虎掌菌中的含量均显著高于羊肚菌,说明黑虎掌菌非常独特,营养均衡,具有极大的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄世群	四川省农业科学院分析测试中心	33	61	3.0	6.0
2	仲伶俐	四川省农业科学院分析测试中心	26	82	6.0	8.0
3	李曦	四川省农业科学院分析测试中心	20	60	5.0	7.0
4	赵珊	四川省农业科学院分析测试中心	21	13	2.0	3.0
5	秦琳	四川省农业科学院分析测试中心	11	15	2.0	3.0
6	周虹	四川省农业科学院分析测试中心	25	116	5.0	10.0
7	刘月悦	四川省农业科学院分析测试中心	10	14	3.0	3.0