电子束辐照对羊肚菌营养成分影响分析

• 作者: 刘海燕 周昌艳 杨海峰 范婷婷 顾可飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肚菌 电子束辐照 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 55-62
• 页数: 8页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.011

摘要

为开发羊肚菌保鲜技术,应用电子束辐照探索羊肚菌辐照保鲜技术对羊肚菌营养成分及氨基酸营养价值的影响.结果表明:在辐照剂量≤2 kGy时,羊肚菌鲜菇冷藏至第11d生物学形态保存完好,粗蛋白、粗纤维、粗多糖及营养元素均未发生显著性变化(p＞0.05),必需氨基酸含量、氨基酸营养价值略有增加.初步证明,低剂量下(≤2 kGy)羊肚菌鲜菇电子束辐照保鲜技术的可行性.