电子束辐照对泥蚶肉营养成分的影响

• 作者: 徐大伦 施惠栋 李超 杨文鸽 欧昌荣
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 泥蚶 电子束辐照 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 959-964
• 分类号: S968.324
• 语种: 中文

摘要

以海洋贝类泥蚶Tegillarca granosa为对象,研究1、3、5、7和9kGy电子束辐照对泥蚶肉营养成分、蛋白质氨基酸组成及其脂肪酸组成的影响。结果表明,不同剂量电子束辐照对泥蚶水分、蛋白质含量没有显著影响,9kGy辐照对泥蚶的灰分含量有显著影响;辐照后泥蚶脂肪均显著减少,并随辐照剂量增大损失率上升;辐照对氨基酸组成无显著影响,必需氨基酸与总氨基酸比（EAA/TAA）和必需氨基酸与非必需氨基酸比（EAA/NEAA）均符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式;辐照处理并没有改变泥蚶的限制性氨基酸种类（第一、第二限制性氨基酸分别为蛋氨酸＋半胱氨酸、缬氨酸）;1～7kGy辐照后泥蚶多不饱和脂肪酸总相对含量显著上升;5、7、9kGy剂量组泥蚶中亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸相对含量均有所提高,尤其是9kGy处理后泥蚶中这3种必需脂肪酸的相对含量分别增加94.61%、41.37%和89.91%;3、5、9kGy处理后,泥蚶肉的二十碳五烯酸（EPA）相对含量显著提高,而二十二碳六烯酸（DHA）则对辐照表现出较高的敏感性,随着剂量的增加,DHA的相对含量减小,9kGy组泥蚶肉未检测到DHA。结合电子束辐照对泥蚶的杀菌效果及感官评分,3～5kGy是电子束辐照泥蚶的适宜剂量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学生命科学与生物工程学院	194	2879	27.0	40.0
2	欧昌荣	宁波大学生命科学与生物工程学院	57	695	15.0	23.0
3	徐大伦	宁波大学生命科学与生物工程学院	113	1653	21.0	34.0
4	施惠栋		16	312	9.0	16.0
5	李超	宁波大学生命科学与生物工程学院	8	75	5.0	8.0