滇西北地区四种羊肚菌营养成分分析比较

• 作者: 刘蓓 吴素蕊 张丽英 朱萍 桂明英 邰丽梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肚菌 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 363-365
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

测定分析了滇西北地区的黑脉羊肚菌（Morchella angusticeps Peck）、羊肚菌（Morehella esculenta（L.）Pers）、尖顶羊肚菌（Morchella conica Fr.）、褐赭色羊肚菌（Morchella umbrina Bound.）四种羊肚菌的主要营养成分、矿质元素和氨基酸等,结果表明：四种不同品种的羊肚菌中常量营养成分差别不大,均含有丰富的蛋白质、纤维素和矿质元素,脂肪含量很低。羊肚菌蛋白质氨基酸构成较好,属于优质蛋白。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽英		6	53	3.0	6.0
2	邰丽梅		23	228	9.0	14.0
3	吴素蕊		77	564	13.0	19.0
4	桂明英		38	345	11.0	17.0
5	刘蓓		22	247	10.0	15.0
6	朱萍		16	101	5.0	9.0