野生与养殖刀鲚肌肉营养成分的比较分析

• 作者: 乐国伟 唐雪 徐跑 徐钢春 顾若波
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 刀鲚 野生 养殖 肌肉 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 514-520
• 分类号: S963
• 字数: 4566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2011.03.024

摘要

为了比较野生与养殖刀鲚(Coilia nasus)肌肉营养成分差异,利用常规方法对野生(捕自长江靖江段)和养殖刀鲚(以活饵为食)肌肉的一般营养成分和氨基酸含量进行测定.结果表明,野生刀鲚肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖刀鲚(P<0.05),而粗脂肪含量为则显著高于养殖刀鲚(P<0.05),两者的水分含量无显著差异(P>0.05).野生和养殖刀鲚肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖刀鲚绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P<0.05).其中,养殖刀鲚氨基酸总量高出野生刀鲚11.97%,鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%.根据氨基酸评分(ASS)和化学评分(CS),野生和养殖刀鲚的第一限制性氨基酸均为色氨酸,而养殖刀鲚的必需氨基酸指数(EAAI)显著高于野生刀鲚 (P<0.05).由此得出,以活饵为食的养殖刀鲚,其营养品质不会降低,完全可以替代野生刀鲚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐国伟		29	362	11.0	18.0
3	顾若波	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心	54	648	14.0	22.0
4	徐钢春	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心	80	752	16.0	23.0
7	徐跑	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心	78	828	17.0	25.0
8	唐雪		17	144	5.0	12.0