黄桃果粒益智涂抹型再制干酪新品的开发

• 作者: 夏秀芳 曹风云 杨玉琢 王剑飞 邵辉
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 益智涂抹型再制干酪 鱼油 黄桃果粒
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3108字
• 语种: 中文

摘要

以自制天然干酪、脱脂粉、无水奶油、黄桃果粒、DHA粉末为主要原料,通过单因素、L9(33)正交实验,以感官评价作为分析指标,确定了最佳工艺流程及配方.结果表明,脱脂乳粉6％,黄油7％,黄桃果粒10％,白砂糖4％,乳化盐1.5％,复合稳定剂0.5％,DHA添加量0.3％,加热85℃,搅拌8min,最后添加黄桃果粒及预溶好的DHA粉末,搅拌2min产品不仅具有浓郁的黄桃风味,细腻爽滑的口感,良好的涂抹性,而且营养丰富有助于儿童智力发育.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏秀芳	东北农业大学食品学院	102	856	15.0	24.0
2	杨玉琢	东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心	6	32	3.0	5.0
3	王剑飞	东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心	5	20	2.0	4.0
4	邵辉	东北农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
5	曹风云		1	2	1.0	1.0