江苏省肉鸡屠宰环节胴体沙门菌污染状况分析

• 作者: 乔昕 倪云龙 唐震 沈赟 王燕梅 符晓梅 郑东宇 马恺
• 来源期刊: 江苏预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 沙门菌 肉鸡胴体 污染率 污染量 交叉污染
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: R155.31
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9070.2013.03.002

摘要

目的 了解江苏肉鸡屠宰过程中胴体沙门菌污染情况,为屠宰环节肉鸡胴体沙门菌风险评估提供依据.方法 采集不同季节屠宰过程中的肉鸡胴体进行沙门菌定性及定量检验,并对检出的沙门菌进行血清学分型.结果 150份样品中检出沙门菌71份,污染率47.3％,其中夏、秋季(预冷后采样)污染率均为36.0％,冬季(预冷前采样)污染率70.0％,差异有统计学意义(P＜0.01).夏、秋季鸡胴体沙门菌污染量≤1.0 MPN/g的占93.0％,所有样品污染量均＜2.0 MPN/g;冬季沙门菌污染量≤1.0 MPN/g的占86.0％,其中1份样品污染量为3.8 MPN/g.检出的沙门菌血清型集中在1～3种.结论 屠宰厂肉鸡胴体沙门菌污染率与屠宰预冷处理环节有关,以鸡胴体间的交叉污染为主.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔昕		38	344	10.0	18.0
2	沈赟		28	217	7.0	14.0
3	马恺		17	95	4.0	9.0
4	符晓梅		20	207	7.0	14.0
5	郑东宇		26	161	7.0	12.0
6	唐震		30	90	6.0	8.0
7	王燕梅		26	241	7.0	15.0
8	倪云龙		17	104	6.0	10.0