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摘要:
采用感官分析评定方法,对阿魏酸做了以下研究:1、不同浓度阿魏酸的酸味和涩味强度;2、不同浓度阿魏酸对糖精钠和咖啡因的苦味抑制效果;3、250rng/kg阿魏酸对其他四种基本口味的影;4、250mg/kg阿魏酸对3种甜味剂苦味的抑制效果.结果表明:阿魏酸浓度较高时具有酸味和涩味,没有甜味和苦味;阿魏酸是一种有效的苦味抑制剂,且对糖精钠的苦味抑制效果优于对咖啡因的苦味抑制效果;250mg/kg的阿魏酸对糖精钠、安塞蜜、甜菊糖的苦味均有抑制作用,但不会对其他4种基本口味造成影响.
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文献信息
篇名 阿魏酸苦味抑制效果研究
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 阿魏酸 苦味抑制剂 感官评定 抑制效果
年,卷(期) 2013,(1) 所属期刊栏目 开发应用
研究方向 页码范围 170-174
页数 5页 分类号 TS202.3
字数 2134字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 郑建仙 华南理工大学轻工与食品学院 110 1266 19.0 32.0
2 崔明明 华南理工大学轻工与食品学院 2 2 1.0 1.0
3 汲广全 华南理工大学轻工与食品学院 3 14 2.0 3.0
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阿魏酸
苦味抑制剂
感官评定
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中国食品添加剂
月刊
1006-2513
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北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
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