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阿魏酸苦味抑制效果研究
阿魏酸苦味抑制效果研究
作者:
崔明明
汲广全
郑建仙
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
阿魏酸
苦味抑制剂
感官评定
抑制效果
摘要:
采用感官分析评定方法,对阿魏酸做了以下研究:1、不同浓度阿魏酸的酸味和涩味强度;2、不同浓度阿魏酸对糖精钠和咖啡因的苦味抑制效果;3、250rng/kg阿魏酸对其他四种基本口味的影;4、250mg/kg阿魏酸对3种甜味剂苦味的抑制效果.结果表明:阿魏酸浓度较高时具有酸味和涩味,没有甜味和苦味;阿魏酸是一种有效的苦味抑制剂,且对糖精钠的苦味抑制效果优于对咖啡因的苦味抑制效果;250mg/kg的阿魏酸对糖精钠、安塞蜜、甜菊糖的苦味均有抑制作用,但不会对其他4种基本口味造成影响.
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文献信息
篇名
阿魏酸苦味抑制效果研究
来源期刊
中国食品添加剂
学科
工学
关键词
阿魏酸
苦味抑制剂
感官评定
抑制效果
年,卷(期)
2013,(1)
所属期刊栏目
开发应用
研究方向
页码范围
170-174
页数
5页
分类号
TS202.3
字数
2134字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
郑建仙
华南理工大学轻工与食品学院
110
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19.0
32.0
2
崔明明
华南理工大学轻工与食品学院
2
2
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3
汲广全
华南理工大学轻工与食品学院
3
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阿魏酸
苦味抑制剂
感官评定
抑制效果
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品添加剂
主办单位:
中国食品添加剂和配料协会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-2513
CN:
11-3542/TS
开本:
16开
出版地:
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
邮发代号:
创刊时间:
1990
语种:
chi
出版文献量(篇)
5460
总下载数(次)
15
总被引数(次)
39552
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