乳化剂对脱模油乳化稳定性的影响

• 作者: 杨菁 薛延毅 韩雪
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 脱模油 油包水 HLB值
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2969字
• 语种: 中文

摘要

脱模油是焙烤食品工业最重要的加工助剂,它的组成主要是油包水型(W/O)乳状液体系.本文主要探讨了不同乳化剂含量以及乳化剂配比对油包水型脱模乳化稳定性的影响.得到稳定的脱模油乳状液,最佳乳化剂配比是单甘酯32％,聚甘油酯10％,卵磷脂55％,蔗糖酯1％或聚甘油酯15％,卵磷脂60％,司盘60为25％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨菁		6	8	2.0	2.0
2	韩雪		1	2	1.0	1.0
3	薛延毅		1	2	1.0	1.0