鸡腿菇盐水保鲜加工法

• 来源期刊: 农村农业农民：下半月
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡腿菇 盐水保鲜 加工法 不锈钢锅 色泽褐变 杀青 菇蕾期 采收
• 年，卷（期）: ncnynmxby_2013,（4）
• 页码范围: 60-60
• 页数: 1页
• 分类号: S646

摘要

一、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七分熟时，即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收，用竹片刮除菇脚泥沙，清洗干净，立即放入5％～75％已烧沸的食盐开水中杀青预煮3～5分钟，以菇体中心熟透为准，捞出后迅速置入流水中冷却。杀青预煮用铝锅或不锈钢锅，以免菇体色泽褐变。