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摘要:
一、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七分熟时,即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收,用竹片刮除菇脚泥沙,清洗干净,立即放入5%~75%已烧沸的食盐开水中杀青预煮3~5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出后迅速置入流水中冷却。杀青预煮用铝锅或不锈钢锅,以免菇体色泽褐变。
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产量
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 鸡腿菇盐水保鲜加工法
来源期刊 农村农业农民:下半月 学科 农学
关键词 鸡腿菇 盐水保鲜 加工法 不锈钢锅 色泽褐变 杀青 菇蕾期 采收
年,卷(期) ncnynmxby_2013,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 60-60
页数 1页 分类号 S646
字数 语种
DOI
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研究主题发展历程
节点文献
鸡腿菇
盐水保鲜
加工法
不锈钢锅
色泽褐变
杀青
菇蕾期
采收
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农村农业农民:下半月
月刊
1003-6261
41-1026/S
河南郑州市政一街5号
36-150
出版文献量(篇)
8109
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