消费者对安全煎炸油的认知程度及支付意愿影响因素的研究——基于重庆市的实地调研

• 作者: 彭亚拉 瞿晗屹 郑策
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 反复煎炸油 安全煎炸油 消费者认知 支付意愿 影响因素
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 消费与流通
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 字数: 5211字
• 语种: 中文

摘要

以对重庆市消费者的实地调研获得的490份数据为依据,以反复煎炸油为研究对象,深入分析消费者对餐饮业煎炸油安全的认知程度,并通过二元Logistic模型分析了影响消费者对安全煎炸油支付意愿的因素.结果表明,“性别”、“对餐饮业食用油安全重视程度”以及“是否知道煎炸油”等是3个显著影响消费者支付意愿的因素.在490份问卷中,85.7％的被调查者愿意为煎炸油的安全支付溢价.以油条为例,消费者选择的1根油条的合理溢价为0.36元.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭亚拉	中国人民大学农业与农村发展学院	30	295	9.0	16.0
2	郑策	中国人民大学农业与农村发展学院	7	6	2.0	2.0
3	瞿晗屹	中国人民大学农业与农村发展学院	2	3	1.0	1.0