重庆市食品安全企业标准(风味蔬菜)指标体系研究报告

• 作者: 祝伟 耿达 郑华民 龚玲
• 来源期刊: 中国卫生标准管理
• 关键词: 食品安全 企业标准 风味蔬菜 指标体系
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 50-56
• 页数: 7页
• 字数: 3819字
• 语种: 中文

摘要

目的 建立《食品安全企业标准风味蔬菜》指标体系,指导企业科学合理制定企业标准.方法 收集、统计重庆市2010～2012年备案的风味蔬菜企业标准相关指标,采集样品进行特征指标验证,对产品原辅料、生产工艺等进行现场调查,参照现行有效的相关国家、地方标准来确定指标结果 备案的风味蔬菜35个,污染物限量、致病菌、食品添加剂指标与现行国家标准基本一致,水分、食盐、总酸指标的范围分别为30～92.5g/1 00 g、2～22g/1 00g、0.04～2.6g/100g;采集20件样品进行特征指标验证,水分、食盐、总酸指标的范围分别为38.7～89.7g/100 g、1.68～10.75g/100g、2.36～19.20g/100g;现场调查22家企业的产品原辅料、生产工艺基本一致.结论 指标项的设定、指标值的确定差异较大,有必要建立《食品安全企业标准风味蔬菜》指标体系.