正交优化菊花米酒调配工艺研究

• 作者: 刘蒙佳 吴辉洪 周强
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 正交优化 菊花 糯米酒 调配工艺
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 3584字
• 语种: 中文

摘要

以菊花汁、糯米酒为主要原料，研究了菊花米酒的调配工艺，并通过正交实验得到菊花米酒调配的最佳工艺配方：菊花汁15％，糯米酒70％，蔗糖8％，柠檬酸0．6％。通过最优工艺配方可调配出具有菊花特有风味的低酒度菊花保健糯米酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周强	福建师范大学闽南科技学院	64	246	8.0	11.0
2	刘蒙佳	福建师范大学闽南科技学院	47	174	7.0	10.0
3	吴辉洪	福建师范大学闽南科技学院	1	2	1.0	1.0