樱桃谷鸭肉中挥发性风味化合物分析

• 作者: 卢炜 袁华根 赵莎莎
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 畜牧科学
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: S834+.8
• 语种: 中文

摘要

挥发性风味化合物是决定鸭肉风味最重要的物质[1].到目前为止,有关鸭肉中挥发性风味化合物的报道屡见不鲜,已经有450种成分被发现[2].M.W.Chung等[3]在煮制鸭肉时检测到迄今为止还没有在煮肉中发现过的含氮化合物吲哚,并且认为吲哚可能是鸭肉香味的特征成分.江新业等[4]利用同时蒸馏提取法提取了北京鸭、樱桃谷鸭的挥发性成分,分离出的化合物中涉及到烷类、醇、醛酮、酸酯及含氧、硫、氮的直链和杂环化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢炜		30	111	6.0	10.0
2	赵莎莎		23	94	6.0	9.0
3	袁华根		26	57	4.0	7.0