中国食用蕨类植物研究进展

• 作者: 乔星 杨颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用蕨类植物 民族植物学 营养成分 天然毒素 植物化学成分 药理活性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 375-380
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

蕨类植物具有悠久的民间药食兼用历史,相关研究表明,食用蕨类植物种类繁多、营养丰富、鲜美可口,但存在一定的食用安全风险,同时食用蕨类植物含有类黄酮、萜类、酚酸、甾体等多种结构类型的植物化学成分,具有抗肿瘤、抗HIV、抗炎、抗氧化、抑菌、保肝、促进骨愈合等药理活性.本文综述了中国食用蕨类植物资源、营养价值、食用安全性、植物化学成分及药理活性方面的研究成果,旨在为其安全性评价和精深加工提供理论依据,亦为新天然药物的研究和开发奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔星		13	39	3.0	6.0
3	杨颖	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	23	178	6.0	13.0