浅谈餐饮行业的新兴学科现状和前景--以分子烹饪为例

• 作者: 吴晶 潘诚 王明明
• 来源期刊: 管理观察
• 关键词: 分子烹饪 现状 前景
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 公 共 管 理
• 页码范围: 116-116,117
• 页数: 2页
• 字数: 2116字
• 语种: 中文

摘要

分子烹饪是近年来西方发达国家烹饪界的一种流行趋势。同时，它也是一门严谨并且融合了不同地域风味的新兴学科。不管是赞成还是反对，不管是漠视还是学习，在科学家和厨师的紧密合作下，努力发展成一门新的专门学科。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明明	苏州大学后勤管理处	16	30	4.0	4.0
2	吴晶		5	0	0.0	0.0
3	潘诚		1	0	0.0	0.0