小麦胚芽咀嚼片的稳定性研究

• 作者: 夏志喜 孙杨久 张圣洁 沈汪洋 陈轩
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽咀嚼片 过氧化值 硫代巴比妥酸反应物 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 页码范围: 66-71
• 页数: 6页
• 分类号: TS273

摘要

本文以小麦胚芽咀嚼片为对象，研究其在储藏期间的过氧化值及硫代巴比妥酸反应物的变化情况，讨论添加不同的抗氧化剂对储藏时间的影响，并以此计算其货架期。研究结果表明：小麦胚芽咀嚼片中添加0．02％BHA后，真空避光（22℃）条件下，其货架期可达133．68d。小麦胚芽咀嚼片的硬度（4056．23g）适中。