微波处理对小麦胚芽稳定性及组成成分的影响

• 作者: 肖琼星 胡小泓
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 微波处理 小麦胚芽 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS222
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.12.009

摘要

应用微波加热技术对小麦胚芽进行灭酶处理.采用气相色谱和红外光谱分析经微波灭酶处理后的小麦胚芽油.实验结果表明,通过微波处理可使酶活力从38 500 U在90 s后降至31 300 U;小麦胚芽油脂肪酸组成基本无变化,不存在反式脂肪酸;油脂过氧化值随处理时间的延长而升高,小麦胚芽水分则降低;微波辐射时间对粗脂肪和粗蛋白含量影响不大,而对水溶性蛋白有一定影响.