红外烘烤处理对小麦胚贮藏稳定性的影响

• 作者: 张兰月 张国权 李文浩 罗勤贵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚 热干燥 红外烘烤 贮藏性
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 321-325
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201316066

摘要

为探讨红外烘烤处理对小麦胚贮藏稳定性的影响,采用热干燥和红外烘烤2种方式处理小麦胚,并放置于常温和4℃贮藏,90d后对小麦胚的色泽、微观结构、蛋白特性、脂肪酶活性和胚芽油性质的变化进行了分析.结果表明:相对于热干燥,红外烘烤处理能更明显的延缓小麦胚在常温和4℃贮藏条件下色泽的劣变速率,保持小麦胚的天然结构,并抑制蛋白的酶解、降低细胞质蛋白含量、增加贮藏蛋白含量(P＜0.05),同时有效地抑制了胚芽油的水解酸败和氧化酸败,但不能完全钝化脂肪酶和脂肪氧化酶的活性,红外烘烤可有效提高小麦胚的贮藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品学院	169	2420	28.0	41.0
2	罗勤贵	西北农林科技大学食品学院	75	868	18.0	25.0
3	张兰月	西北农林科技大学食品学院	2	17	2.0	2.0
4	李文浩	西北农林科技大学食品学院	14	70	5.0	8.0