催化式红外辐射预处理对糙米贮藏稳定性的影响

• 作者: 吴本刚 姚豪杰 洪晨 潘忠礼 王珂 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 催化式红外 游离脂肪酸 霉菌 虫害
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 102-106,110
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.11.011

摘要

本文研究了催化式红外辐射预处理对糙米贮藏稳定性的影响.先考察红外辐射时间、辐射距离和糙米初始水分含量对糙米品质的影响,得到最佳处理条件为:红外辐射时间6 min、处理距离35 cm,初始水分含量14.50％.随后在35℃、85％ RH(相对湿度)下贮藏,通过测定贮藏期间游离脂肪酸、虫害、霉菌等来比较不同环境的贮藏效果.结果显示,红外辐射气调包装组的糙米贮藏效果最好,游离脂肪酸仅增加15.45 mg KOH/100 g,霉菌总数保持在180 cfu/g左右,未有虫害发生.以上结果表明,红外辐射预处理能有效的减缓糙米游离脂肪酸的生成,降低水分含量,并抑制虫害和霉变现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	王珂	江苏大学食品与生物工程学院	12	9	2.0	3.0
3	吴本刚	江苏大学食品与生物工程学院	15	129	7.0	11.0
4	洪晨	江苏大学食品与生物工程学院	6	7	2.0	2.0
5	姚豪杰	江苏大学食品与生物工程学院	3	5	1.0	2.0