红外预处理改善糙米品质的研究

• 作者: 吴平 曲文娟 涂海峰 金建 闫景坤 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 红外辐射 残余脂肪酶酶活 脂肪酸值 蒸煮特性
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-131,140
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.018

摘要

利用红外辐射对糙米进行预处理,考察了糙米初始水分含量、红外辐射距离和处理时间对糙米品质的影响,同时,采用扫描电镜观察处理前后糙米的表观形貌.在糙米初始水分含量15％,红外辐射距离20cm和处理时间5min时,糙米的残余脂肪酶活为69.8％,相对过氧化氢酶活为70.8％,脂肪酸值降低9.5mg KOH/100g糙米.经红外辐射处理后,糙米的表面形成小孔,内部淀粉颗粒棱角消失.结果表明:红外预处理能够稳定糙米脂肪酶酶活.实验结果为提高糙米安全储藏周期与改善其蒸煮特性提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	394	5399	37.0	53.0
2	闫景坤	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	12	81	4.0	9.0
3	金建	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	2	7	2.0	2.0
4	吴平	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	6	11	2.0	3.0