内源酶萌发预处理时间对全谷物糙米提取物品质的影响

• 作者: 刘宏 刘明 刘艳香 吴娜娜 杜传林 汪丽萍 田晓红 谭斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 萌发 全谷物 糙米 提取物 γ-氨基丁酸 内源酶
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 118-122
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

为探索内源酶萌发预处理对糙米提取物品质特性的影响,以早籼稻糙米为对象,以提取物锤度、DE值、多酚含量、总抗氧化能力及γ-氨基丁酸含量等为指标,通过对糙米样品预处理、酶解等工序的研究,探讨不同的萌发时间对糙米提取物品质的影响.结果表明,在萌发过程中,内源酶及胚芽的生长对于后续糙米提取物产品的质量影响较大.内源酶萌发处理糙米12h可获得产品特性较好的提取物产品,糙米提取物的糖锤度为15.5％、DE值0.3,总酚含量1.2％,每毫克提取物总抗氧化能力0.05U,γ-氨基丁酸含量达到38rng/100g.对比未经萌发处理,预处理后的糙米提取物品质显著提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	刘明		86	912	17.0	26.0
4	刘艳香		66	456	15.0	17.0
5	刘宏	中国农业科学院农业信息研究所	35	368	11.0	18.0
6	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
7	吴娜娜		50	289	10.0	14.0
8	杜传林		6	21	3.0	4.0