超声波预处理对发芽糙米酶解的促进作用

• 作者: 王冀宁 穆晗 米朕 缪冶炼 陈介余
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大米 糖化 超声波 淀粉酶 还原糖
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 77-83
• 语种: 中文

摘要

大米是啤酒、白酒等产业的原料之一.糙米含有淀粉酶等多种酶.内源淀粉酶的有效利用,可降低酶制剂用量,提高大米糖化效率.本文首先通过发芽激活糙米中的淀粉酶,然后采用超声波对发芽糙米料液进行预处理,并利用内源淀粉酶酶解发芽糙米,研究超声波预处理对还原糖收率、淀粉酶活力的影响,并讨论淀粉酶活力变化的机理.试验结果表明,对发芽糙米料液进行适当的超声波预处理,能够降低料液的最适Ca2+浓度,显著提高酶解的还原糖收率.在超声波强度0.19 W/cm2、超声波频率45 kHz、处理时间5 min的最适条件下预处理,还原糖收率可达37.5％,此值为无超声波预处理时的3.5倍.超声波预处理使淀粉酶从发芽糙米中游离出来,从而提高了料液的淀粉酶活力.这是发芽糙米酶解过程中还原糖收率增加的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王冀宁	南京工业大学经济管理学院	127	781	13.0	23.0
2	缪冶炼	南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室	27	132	6.0	10.0
3	米朕	南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室	3	13	3.0	3.0
4	穆晗	南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室	1	3	1.0	1.0