烘烤对水酶法提取花生油品质及乳状液稳定性的影响

• 作者: 刘晨 张淑霞 李宇健 江连洲 陈复生
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 烘烤 水酶法 花生油 品质 乳状液 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.2|TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.06.001

摘要

为提高水酶法提取花生油效率,对花生进行烘烤预处理,研究了烘烤预处理对水酶法提取的花生含油乳状层得率、花生油品质及乳状液稳定性的影响.结果 表明:随着烘烤温度的升高,水酶法提取得到的花生含油乳状层得率呈先升高后下降的趋势,烘烤温度为90℃时,含油乳状层得率最高,达到48.15％;渣中残油率随着烘烤温度的升高呈先下降后上升的趋势,烘烤温度为90℃时,渣中残油率最低,为9.87％.90℃和60℃烘烤水酶法提取的花生油各项质量指标、脂肪酸组成及含量、各类VE含量均没有显著性差异.通过对乳状液粒径和Zeta电位测定及微观结构观察发现,90℃烘烤得到的含油乳状层较60℃烘烤预处理的更易于破乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
3	刘晨	河南工业大学粮油食品学院	6	8	2.0	2.0
4	张淑霞		6	0	0.0	0.0
5	李宇健	河南工业大学粮油食品学院	6	8	2.0	2.0