驻马店市82家学校食堂食品安全状况分析

• 作者: 李秀娟
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 学校食堂 食品安全 分析
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 1609-1611
• 分类号: R155.6
• 语种: 中文

摘要

目的 掌握学校食堂安全状况,消除食品安全隐患,预防和控制食源性疾患的发生,保障学生的身体健康.方法 利用2011-2012年的调查数据,对驻马店市82家学校食堂(含托幼机构食堂)的食品安全状况进行分析评价.结果 82所学校食堂承包经营率为31.71％.许可证持证率为90.24％,从业人员健康证持证率为76.36％.选址、布局、功能区面积、消毒保洁设施、三防设施合格率分别为79.27％、70.73％、69.51％、71.95％、64.63％,选址、三防设施合格率城区高于农村,消毒保洁设施配备率城区明显高于农村.学校食堂索证索票率、入库查验率、台账建立率分别为67.07％、80.49％、62.20％,托幼机构索证索票、入库查验率均高于大中专院校和中小学食堂,台账建立率明显高于后者.学校食堂食品添加剂的使用率为35.36％,农村低于城区,使用频率较高的为膨松剂、增味剂、食品用香料、甜味剂,加工的食品主要是蒸煮面食、烤培食品、炒菜、酱卤肉.存在超范围、超剂量使用食品添加剂的现象.未发现在食品中非法添加非食用物质的现象.生活饮用水合格率为89.02％,城区高于农村；水质不合格的原因是微生物指标超标、一般化学性指标不合格.结论 该市学校食堂管理存在一定问题,学校应创新思路,建立长效监管机制；加强经费投入,合理布局、完善卫生设施；有的放矢,强化从业人员培训；树立典型示范,规范农村学校食堂的设置；加大卫生监管力度,履行监管职责；广泛宣传教育,引导学生正确消费.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀娟		4	9	1.0	3.0