莴笋干制作技术

• 作者: 石奇
• 来源期刊: 农家致富
• 学科: 农学
• 关键词: 制作技术 笋干 原料选择 制作工艺 粗纤维 莴笋 抽薹 皮厚
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 页码范围: 45-45
• 页数: 1页
• 分类号: S829.1

摘要

莴笋干是常见的时令小菜．其制作工艺如下：一、原料选择选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料，剔除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。