7种海水鱼类冻结特性的对比研究

• 作者: 任青 俞所银 包建强 李越华
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海水鱼类 冻结曲线 冻结点 冻结速度 最大冰晶生成带
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 241-244
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3472字
• 语种: 中文

摘要

用SATO佐藤SK-L210T温度计采集7种新鲜海水鱼类冻结过程中的温度变化数据,绘制出冻结曲线,并对从冻结曲线得到的冻结特性进行分析比较.结果表明,各鱼类的冻结曲线存在明显的冻结3阶段现象,冻结点在-1.0～-1.9℃,冻结特性由于鱼体内水分和脂质含量的不同而存在明显差异,水分含量多、脂质含量少,则通过最大冰晶生成带时间长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强	上海海洋大学食品学院	68	408	12.0	14.0
2	任青	上海海洋大学食品学院	9	40	4.0	6.0
3	李越华	上海海洋大学食品学院	12	46	4.0	6.0
4	俞所银	上海海洋大学食品学院	12	46	4.0	6.0