高茶黄素大叶种红碎茶的研制

• 作者: 刘本英 包云秀 尚卫琼 李友勇 杨兴荣 梁明志 田易萍 陈春林 黄玫
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶黄素 红碎茶 品质
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5947-5948,5951
• 页数: 3页
• 分类号: S571
• 字数: 2392字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研制出高茶黄素含量的大叶种红碎茶.[方法]以高茶黄素大叶种茶叶品种为原料,分别考察鲜叶嫩度、萎凋时间、发酵时间对红碎茶加工品质的影响,研制出茶黄素含量在1.2％以上,品质较高的高茶黄素红碎茶.[结果]高茶黄素含量的红碎茶对鲜叶原料的嫩度要求较高,以一芽二叶为最好,其次为一芽三叶；萎凋时间与茶黄素的含量呈曲线对应关系,萎凋时间以5h为宜,其次为10h,萎凋的时间过长,会出现过多的茶黄素损耗；揉切发酵的全程时间要求较短,以45 min为佳,不宜超过79 min.[结论]研究可为高茶黄素红碎茶的研制加工提供参考依据.