加热时间对甘薯细胞组织构架的影响

• 作者: 于明 何伟忠 孙红男 木泰华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加热时间 甘薯细胞 组织构架 颗粒全粉
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 121-124
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

为明确不同加热时间对甘薯细胞组织构架的影响,分别采用生物显微镜、扫描电镜和透射电镜对处于不同热处理阶段(100℃蒸制0～21min)的甘著细胞的外观形态、细胞间隙、细胞内部淀粉颗粒以及胞间层的变化情况进行了观察.结果显示:随着加热时间的延长,甘薯细胞外观逐渐趋于圆形,细胞间隙逐渐变大,细胞内部淀粉颗粒先膨胀、后破裂,胞间层逐步松散化.因此,热处理过程中,甘薯细胞组织构架发生的上述变化,可导致甘薯细胞组织构架的松散化,有利于甘薯细胞的完整分离,可为生产细胞完整度高的甘薯颗粒全粉提供有力支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何伟忠	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	6	141	4.0	6.0
5	木泰华	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	68	968	17.0	28.0
6	于明	新疆农业科学院粮食作物研究所	18	77	5.0	7.0
7	孙红男	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	16	45	5.0	6.0