东海乌参重金属脱除工艺的研究

• 作者: 单恩莉 周海岩 林赛君 薛亚平 郑裕国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 东海乌参 重金属 蛋白酶 脱除
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 239-244
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文

摘要

东海乌参是众多海参品种中的重要一类,资源丰富,营养价值高,但其体壁重金属含量高,不能被充分开发利用.为探索东海乌参体表重金属的脱除方法,研究了各种重金属在东海乌参体壁上的分布状况,并分别采用化学法和酶-化学法脱除东海乌参体表重金属,对浸泡试剂和温度、酶类型和用量、处理时间等工艺条件进行优化,结果发现,采用酶-化学法脱除重金属,从外观品质和脱除效果上,都优于化学法.最优的脱除条件是采用0.10％(w/w)的木瓜蛋白酶,在37℃酶解1h,再用2.0％(w/v)食品级柠檬酸浸泡48h.经过酶-化学法处理后的东海乌参重金属脱除率可达90％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑裕国	浙江工业大学生物工程研究所教育部生物转化与生物净化工程研究中心	182	1210	17.0	26.0
2	薛亚平	浙江工业大学生物工程研究所教育部生物转化与生物净化工程研究中心	27	119	7.0	10.0
3	周海岩	浙江工业大学生物工程研究所教育部生物转化与生物净化工程研究中心	5	14	3.0	3.0
4	单恩莉	浙江工业大学生物工程研究所教育部生物转化与生物净化工程研究中心	1	0	0.0	0.0
5	林赛君	浙江工业大学生物工程研究所教育部生物转化与生物净化工程研究中心	2	2	1.0	1.0