安徽省3种常见食用菌共晶·共熔点的测定

• 作者: 万娅琼 伍玉菡 储耀宇 尤逢惠 曹磊 江舰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 差示扫描量热法 共晶点 共熔点 香菇 金针菇 双孢菇
• 年，卷（期）: 2013,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 12953,12963
• 页数: 2页
• 分类号: S509.9
• 字数: 2364字
• 语种: 中文

摘要

[目的]测定几种常见食用菌的共晶、共熔点.[方法]应用差示扫描量热法(DSC)测定香菇、金针菇、双孢菇菌柄和菌盖的共晶点和共熔点.[结果]试验得出,食用菌的菌盖和菌柄共晶点和共熔点温度差异较大,当放在一起进行预冻时,应选择二者较低的共晶点,一般的超低温冰箱(-18℃)即可满足要求;升华阶段的加热板温度应选择二者较高的共熔点,即可满足要求.[结论]研究可为食用菌冷冻干燥的工业化生产提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万娅琼	安徽省农业科学院农产品加工研究所	29	170	7.0	12.0
2	江舰	安徽省农业科学院农产品加工研究所	32	53	5.0	6.0
3	尤逢惠	安徽省农业科学院农产品加工研究所	30	78	5.0	7.0
4	储耀宇	安徽省农业科学院农产品加工研究所	9	10	1.0	3.0
5	曹磊	安徽省农业科学院农产品加工研究所	20	103	6.0	9.0
6	伍玉菡	安徽省农业科学院农产品加工研究所	24	131	6.0	11.0