果酒生产工艺研究进展

• 作者: 任春光 向准 孙超 王莹 贺红早
• 来源期刊: 现代园艺
• 关键词: 果酒 工艺 研究进展
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 11-11,16
• 页数: 2页
• 字数: 1472字
• 语种: 中文

摘要

果酒是以水果为原料，经过发酵而成的低度饮料酒。果酒既保有水果的天然香味，富含多种维生素和氨基酸，并具有保健功能。本文从菌种的筛选与育种、酿造新工艺、陈化新工艺和香气成分等方面介绍了果酒工艺的国内外发展状况。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺红早		61	221	7.0	9.0
2	任春光		35	126	6.0	8.0
3	王莹		28	78	5.0	6.0
4	孙超		40	117	6.0	7.0
5	向准		35	108	6.0	7.0