论酸度对酿酒的影响

• 作者: 黄顺利
• 来源期刊: 城市建设理论研究（电子版）
• 关键词: 酸度 酿酒 降酸剂 耐酸酵母
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 科技建设
• 字数: 2503字
• 语种: 中文

摘要

综述了酸度对酿酒造成影响的原因，认为酿酒过程中酸度的高低对酒的风味、口感、质量、出酒率有重要的影响，通过选择合适的降酸剂、筛选较好的耐酸酵母能够使酒口感舒适、香气协调、风味浓郁、风格特征突出，并使发酵过程易于控制，从而提高酒质、出酒率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄顺利	机械工业第六设计研究院有限公司	4	8	1.0	2.0