全哺乳饲养方式麦洼牦牛公犊肉的营养及品质分析

• 作者: 吴伟生 安添午 官久强 杨平贵 罗晓林 赵洪文
• 来源期刊: 贵州农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 麦洼牦牛 犊牛 全哺乳 肉品质
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 畜牧?兽医?水产?蚕
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: S823.2
• 字数: 4057字
• 语种: 中文

摘要

为了解全哺乳饲养方式麦洼牦牛公犊肉的营养及肉质性状，对6月龄和18月龄麦洼牦牛公犊进行了屠宰测定。结果表明：6月龄和18月龄牦牛公犊的脂肪含量分别为1．43％、1．25％，蛋白质含量分别为22．92％、22．59％，其间均无显著性差异；水分含量6月龄为77．28％，显著低于18月龄（78．30％）。矿物质元素锰含量6月龄为0．20 mg/kg，显著高于18月龄（0．13 mg/kg），其他矿物元素间均无显著性差异。氨基酸各指标含量间均无显著性差异。6月龄牦牛公犊的饱和脂肪酸（SFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）、氨基酸总量（TAA）、必需氨基酸（EAA）分别为64．53％、1．61％、19．95％、7．75％，均高于18月龄；单不饱和脂肪酸（MUFA）、PUFA/SFA分别为33．85％和0．02，均低于18月龄，但其间均无显著性差异。重金属镉、铬、砷、铅和汞含量均远低于国家标准（GB2762-2005）的限量值，均未检测到六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、金霉素、土霉素和磺胺类药物残留。6月龄和18月龄牦牛公犊肉具有高蛋白、低脂肪的特点，且矿物质及氨基酸含量丰富，属于优质蛋白质食物，是绿色、安全、环保、无污染的优质肉食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗晓林		52	176	8.0	10.0
2	杨平贵		70	158	8.0	10.0
3	吴伟生		27	90	6.0	8.0
4	安添午		24	38	3.0	5.0
5	官久强		32	52	4.0	5.0
6	赵洪文		22	38	3.0	5.0