鲜蒜嫩鳞被中半胱氨酸肽的制备及其对豆类铁锌生物利用率的影响

• 作者: 刘玲 李巧莲 檀德宏 段亚琪 白冰 纪淑娟 陈琭璐
• 来源期刊: 分析化学
• 关键词: 鲜蒜鳞被 γ-谷氨酰肽 结构 生物利用率 螯合作用
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研 究 报 告
• 页码范围: 1507-1512
• 页数: 6页
• 字数: 3859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11895/j.issn.0253-3820.140367

摘要

离子交换层析结合制备液相方法从鲜蒜嫩鳞被中制备2种半胱氨酸肽(γ-GCPs)：( SC2 RC7)-γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸(1)和(SC2RC7)-γ-L-谷氨酰-S-丙基-L-半胱氨酸(2)。产物结构经HPLC-MS, CD和1 H NMR,13 C NMR分析并与标准品比对确定。利用体外模拟胃、肠消化实验检测其对豆类铁锌生物利用率的影响。结果表明,5 g豆粉中添加0.01 mmol的化合物1和化合物2分别使黄豆铁生物利用率从1.88%提高到6.73%和4.42%,绿豆铁生物利用率从2.52%提高到12.04%和9.38%；使黄豆锌生物利用率从13.37%提高到23.95%和20.58%,绿豆锌生物利用率从15.98%提高到28.44%和27.05%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪淑娟	沈阳农业大学食品学院	159	1918	23.0	34.0
2	刘玲	沈阳农业大学食品学院	60	406	11.0	16.0
3	段亚琪		6	7	1.0	2.0
4	檀德宏	沈阳农业大学食品学院	12	39	4.0	5.0
5	白冰	沈阳农业大学食品学院	25	76	5.0	7.0
6	陈琭璐	沈阳农业大学食品学院	2	5	1.0	2.0
7	李巧莲	沈阳农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0