明胶溶液浓度对其发泡性能的影响

• 作者: 姚云真 裘婷婷
• 来源期刊: 明胶科学与技术
• 关键词: 明胶 泡沫 发泡性能 泡沫稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 187-193
• 页数: 7页
• 字数: 2572字
• 语种: 中文

摘要

明胶具有发泡性能,该性能在食品、医药、洗涤、化妆品等行业具有很好的潜在应用价值.明胶浓度对其体系的发泡性能和发泡稳定性产生的影响,将直接影响到其产品的质量和性能.因此,本文采用搅拌法,在60℃水浴条件下,采用100mL明胶溶液,研究了明胶溶液浓度对其发泡性能和泡沫稳定性的影响.实验结果表明:在相同的温度和转速条件下,随着明胶溶液浓度的增加,其发泡量逐渐减少,而泡沫稳定性则越来越好.A型明胶溶液浓度为1％时发泡量最大,最大值为71mL;在浓度为9％时泡沫半衰期为86min,表现出较好的泡沫稳定性.B型明胶溶液浓度为1％时发泡量最大值为52mL;溶液浓度为9％时泡沫半衰期为3min.A型明胶和B型明胶两者相比,A型明胶具有更好的发泡性能及泡沫稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚云真	北京化工大学材料科学与工程学院	3	16	2.0	3.0
2	裘婷婷	北京化工大学材料科学与工程学院	1	6	1.0	1.0