北京涮羊肉皇家简约“技术流”

• 作者: 唐志远 张瑜 菡榭
• 来源期刊: 博物
• 学科: 工学
• 关键词: 涮羊肉 技术 简约 北京 肉类 颈部 肌肉
• 年，卷（期）: bw,（2）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

肉类：一只羊少说也有几十、上百斤，但最适合涮的，只有上脑（脑后颈部）、磨裆（后腿内侧）、黄瓜条（后腿主肌肉）和三叉（臀上部）几个部位，加在一起拢共只有十几斤。